Tidsberegning: 20 minutter + 3 timer
4 porsjoner

Ingredienser

  • 3 kg pinnekjøtt
  • 1 kg mandelpotet
  • 2 dl øl
  • 1 dl vann
  • 1 stor kålrot (grovhakket)
  • 4 gulrøtter (grovhakket)
  • 1 liten sellerirot (grovhakket)
  • 1 dl fløte
  • 50 gr smør
  • Salt og pepper

Slik gjør du

Start med å vanne ut pinnekjøttet så mye som nødvendig. For å vanne det ut litt raskere kan du bytte vann et par ganger om dagen, minst et døgn i romtemperatur er anbefalt.

Vask mandelpoteten, og legg dem i bunnen av kjelen med skallet på. Hell så over øl og vann slik at det nesten dekker potetene, før du legger kjøttet lagvis over.

Kok opp og sett ned varmen, slik at væsken står og bobler litt på lav varme under lokk i 2-3 timer. Når kjøttet løsner lett fra beina, er kjøttet ferdig.

Kok opp lettsaltet vann, kok kålrot, gulrøtter og sellerirot til de er møre. Sil av det meste av vannet, tilsett fløte og smør og kok raskt opp. Kjør det sammen med en stavmikser eller i en blender, og smak til med salt og pepper.

Server pinnekjøttet, potetene og rotmosen, gjerne sammen med sjy og vossakorv som du kan trekke 5-10 minutter før servering sammen med pinnekjøttet.

I glasset passer det unektelig godt med bokkøl, som har en god maltfylde, ikke for intens og med høy drikkbarhet som bryter fettet veldig godt. Om du ønsker det litt lettere i glasset, vil en  belgisk blonde være et forfriskende valg. Her vil en lett bitterhet og høy karbonering hjelpe godt til med å bryte fettet, og fruktigheten fra gjæren løfter frem smaken i kjøttet.

Tekst og bilde: Jørn Idar Almaas Kvig ("Jørn Idar med Høyt Skum")